真空油炸蒜片的工艺流程

新鲜大蒜→分瓣、去皮→清洗→切片→烫漂→冷却→冷冻→解冻→浸渍→真空油炸→调味→包装→成品。

真空油炸蒜片操作要点

(1)预处理。挑选大小均匀、无发芽、无霉变、无病虫害的新鲜蒜头进行分瓣、去皮，然后切成厚度为2mm左右的蒜片。

(2) 烫漂冷却。将切片后的蒜片通过热烫处理，脱去大蒜中的蒜臭味，然后迅速将其置于流动水中冷却，再把蒜片捞出、沥干。

(3) 冷冻。将冷却后的大蒜片装入速冻筐内，迅速转到-25 °C的大型电冰柜内，按照试验设计水平进行冷冻处理。

(4)浸溃。解冻后的蒜片在设定的麦芽糖溶液中按照试验设计水平进行浸渍处理，然后捞出、沥干、装入料篮。

(5) 真空油炸。待温度达到规定温度后，放入料篮，抽真空。当真空度.达到试验设定的水平后，开启油炸开关进行油炸，结束后进行真空脱油。

(6) 调味包装。油炸后的蒜片趁热进行调味，依据不同的口味要求，制成椒盐味、牛肉味、番茄味和烧烤味等多种风味的油炸大蒜片。冷却后进行分选，对剔除次品的成品蒜片进行充氮包装。

油炸蒜片

真空油炸蒜片