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脱水红葱丝的制作流程?
发布时间:2020-12-19 16:35:13

     挑选脱水红葱丝制作的原材料,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的应挑出,用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。根据要求切成丝状,一般烫漂时间为2~4分钟。冷凉、沥水预煮处理后应立即进行冷凉(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷凉后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。烘干一般在烘房内进行,烘干温度范围为65℃—85℃,分不同温度干燥,逐步降温。脱水红葱丝经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。

脱水红葱丝

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